Potage vert aux herbes
Le cresson, cette herbe antiscorbutique selon Alexandre Dumas, venue de la lointaine Prusse à la fin de l’Ancien Régime, est devenu un classique entre les classiques en potage ou en salade… Oui, mais ! ...
Festival du livre culinaire 2011
Pour sa deuxième édition, le Cookbook Festival rebaptisé cette année du très français « Festival du livre culinaire » se tient à Paris depuis hier jusqu’à dimanche (ouverture au public les samedi 5 et dimanche 6 mars). Fondé par Edouard ...
Pierre Troisgros : un pionnier au Japon
« Quand je me fais à manger aujourd’hui, une fois sur deux à peu près, ça japonise…. Le gingembre au vinaigre, je le fais moi-même. J’aurais du mal à me passer de sauce ...
Soupe crémeuse de Saint-Jacques
Voici venue la fin de la saison des coquilles Saint-Jacques (qui ne se termine réellement qu’au printemps), alors il faut encore en profiter un peu ! Ne demandez pas à votre poissonnier de les ouvrir : c’est un gâchis, car ...
La truffe, c’est maintenant, mais attention !
Avec le caviar Beluga, la truffe noire est un des produits les plus chers au monde, mais aussi l’un des plus appréciés des gastronomes. Oui, mais… L’important dans la truffe, c’est de la déguster ...
Georges de Lyon : ça vous dit quelque chose ?
A une encablure de la gare Perrache de Lyon, la brasserie Georges est un monument à elle seule, « La Georges » comme disent les Lyonnais, qui le savent bien, et ne manquent jamais une occasion de lui rendre ...
Nougat noir de Provence
Tradition provençale, le nougat noir fait partie des « treize desserts » servis après le souper le jour de Noël. La liste de ces « desserts » varie selon les villages, mais comprend toujours le nougat noir, le nougat ...
Faisan au pot à l’étouffée et ses petits légumes d’hiver
Le faisan, comme le gibier en général, peut être coriace, même mariné préalablement. Ici, au contraire, vous obtiendrez une viande moelleuse, goûteuse, sans vous donner trop de mal pour une cuisson tranquille, en ...
Foie gras poché au vin rouge et aux épices
Voici une entrée très largement inspirée d’une recette d’Anne-Sophie Pic revisitée à ma façon. Vous serez surpris par la simplicité de la cuisson du foie, ni trop cuit, ni pas assez, avec ses délicats accents de cassis ...
Rostang Père & Filles C°
Michel, Caroline et Sophie Rostang à l’Absinthe jeudi dernier.
Rostang, ce seul nom sonne pour la gastronomie française comme un slogan, qui permet de ne pas oublier ce que sont ces grandes sagas familiales de ...