Les produits fermentés, c’est l’avenir !

La fermentation possède une dimension culturelle forte, quasi universelle, comme le démontre si bien Marie-Claire Frédéric dans son dernier ouvrage paru l’année dernière Ni cru ni cuit – Histoire et civilisation de l’aliment fermenté. C’est presque un art en soi ...

Bonne année !

Bonne année 2015 sur Le cœur au ventre ! Nous voilà repartis pour une nouvelle année riche en découvertes et où l’art, les tendances et des personnalités d’exception du monde gastronomique seront plus que jamais mis à l’honneur.

Cordialement vôtre.

 

Canard colvert à l’orange façon Pierre Gagnaire

Pour la Saint-Sylvestre, j’avoue présenter ici une de mes recettes plus que fétiche, souvenir marquant de jeunesse quelque part du côté de Mende : le canard à l’orange, un des grands classiques de la cuisine française et du Sud-Ouest en particulier. Vous ...

La cuisine ? L’enfance de l’art ! (2/2)

Parce qu’il n’est pas encore trop tard pour filer chez son libraire favori et que Noël est avant tout la fête des enfants, voici deux autres livres culinaires « jeunesse » découverts cette année, le premier étant publié au mois d’octobre ...

Noël 2014 : la bûche qui cache la forêt (2/2)

Second opus de notre petit tour des meilleures bûches de Noël 2014, nous vous avons gardé le meilleur pour la fin…. Cette fois, le style est nettement surréaliste avec un penchant pour les produits rassurants. Les tendances de ce Noël 2014 sont ...

Huître, eau de mer en gelée et caviar

 

Recette culte du grand Marc Meneau, les « huîtres en gelée d’eau de mer » font désormais partie des classiques de la cuisine française. Voilà une belle entrée pour le réveillon, histoire d’épater un peu la galerie. Un succès ...

La cuisine ? L’enfance de l’art ! (1/2)

« Les enfants et les poètes aiment « désobéir ». Si vous êtes méchants, désobéissez et devenez bons. Si vous mangez vos ongles, désobéissez et mangez la bonne cuisine peinte par Michel Oliver. Le vieil ami Jean Cocteau vous le ...

Noël 2014 : la bûche qui cache la forêt (1/2)

Premier volet d’une série de deux articles consacrés aux bûches tendances 2014, voilà un sujet qui nous aura fait un peu « bûcher » ! Faire le tour des 10 plus belles créations de Noël des grandes maisons, des connues et des plus ...

Sainte-Bergamote

Tous les ans, cela recommence et c’est très bien comme ça. J’aime par dessus tout les agrumes : le yuzu est mon préféré, peut-être parce qu’il est aujourd’hui assez japonais, mais le cédrat et peut-être surtout ...