À la sauce des diablotins
Le chef Éric Lassauce est un cas d’école. Écorché vif, sans en vouloir à personne en particulier, mais ayant juste des interrogations ou un esprit de provocation, sur ce que « cuisiner » veut dire.
Bœuf bourguignon, épices et citron, pommes pailles
En cuisine, ce qui est important, ce n’est pas la cuisine, mais les idées.
Puisque certains bruits de casseroles et de couloirs m’ont fait savoir que les recettes proposées sur Le cœur au ventre étaient parfois un ...
Les bouteilles glamour de Chantal Thomass
Créative, styliste hors pair et designer, Chantal Thomass n’arrête pas de nous surprendre depuis la création de sa marque il y quarante ans. Plus connue pour ses collections de lingerie chic et choc, la grande dame héritière spirituelle de ...
In vino non veritas
Monde en clair-obscur que celui du vin, surtout en cette saison des foires et des promotions imbattables sur les linéaires. Pour avoir fréquenté quelques lieux vinifères prestigieux, usé mes semelles sur les sentes pentues de vignes centenaires, passé une soirée ...
L’Auberge d’Estelle Lagarde
Estelle Lagarde photographie comme elle respire. Presque palpable, l’air du temps « à rebours » façon Huysmans, ou Man Ray-Marcel Duchamp dans Élevage de poussière en 1920, inonde ses clichés comme une révélation impromptue d’une sensibilité toute féminine. Une simple auberge de village réinvestie ...
Le charme tranquille du Sot l’y laisse
Si Le Baratin de Raquel Carena me rappelle toujours les dimanches à la campagne, Le Sot l’y laisse d’Eiji Doihara m’évoque indéniablement pour sa sérénité les petites villes embourgeoisées de province, un peu oubliées des grands axes routiers, des flux ...
Nourritures impossibles
Pour faire exotique et pour faire court, au supermarché en France, il n’y a pas si longtemps, il y a eu l’autruche (élevée sur le territoire), le kangourou. Cela a été semble-t-il un échec commercial, pour ne pas ...
Bouillon dashi, légumes crus et cuits, tourteau
Le dashi, un revigorant et très sain bouillon d’algue kombu et de bonite séchée, serait un peu au pays du Soleil-Levant comme nos fonds de veau ou bouillons de volaille côté gaulois. En un mot, tout simplement indispensable, irremplaçable… ...
Cédric Grolet : vers une pâtisserie céleste ?
Je n’irais pas jusqu’à dire que Cédric Grolet, le chef pâtissier du Meurice, est le nouveau Antonin Carême du siècle, mais pas loin. Et, évidemment, je ne suis pas seul à le dire. Les pâtisseries et créations de ce jeune chef ...
Thé, café ou chocolat ?
L’exposition « Thé, café ou chocolat ? » présentée actuellement et jusqu’au 27 septembre prochain au musée Cognacq-Jay à Paris est l’occasion de parler de cette aventure extraordinaire que fut la découverte de ces trois boissons exotiques en France sous l’Ancien Régime, leur diffusion à ...