Sardines en marinade aux agrumes et gingembre

C’est la reprise on dirait. Pour conclure cet été qui n’en finit pas de se prolonger, voici une petite recette de saison décalée. La sardine est encore présente sur les étals et il faut en profiter. Simple ...

L’énigme du Champeaux

En 2016, qui se rappelle de la « Rue Le Bec » à Lyon dans le nouveau quartier sensible de Confluences ? Un nouveau concept créé en 2009, parti en vrille, avec pertes et fracas en 2012. C’était une des ...

Fraisier au thé vert Matcha

Voici un entremet qui relie le Japon – le thé vert Matcha, à la Bretagne – les fraises de Plougastel, un peu comme si nous étions au Breizh Café à Cancale ou chez ...

Daniel Rose, l’Américain qui rêvait d’être français

Un comble. À l’heure où les fabriques de burgers, les bageleries et autres donuteries fleurissent comme des « petits pains » dans la capitale des Gaules, c’est un Américain qui porte le drapeau français et notre gastronomie tricolore au cœur de la Grosse ...

Les fraises de Monsieur Frézier

Connaissez-vous l’expression  « sucrer les fraises » ? Elle est née à l’Ancien Régime aux alentours du XVIe siècle, quand les vieillards séniles tremblaient et
poudraient leurs fraises, ces cols de lingerie à plis lourdement amidonnés, avec le talc ...

Mobilis in mobili : le nouveau Rocher de Cancale ?

Qui l’eût cru ?

Ceux qui s’intéressent un peu à l’histoire gastronomique de notre capitale sauront qu’entre 1804 et 1846 le Rocher de Cancale au 59 de la rue Montorgueil, tenu de main de maître par le ...

William Ledeuil : le bouillon absolu

Si le savoir-faire du bouillon plonge son origine dans les débuts de la cuisine française (lire notre article sur la longue histoire du bouillon ici), il est plutôt considéré, à tort, comme un aide culinaire qu’un plat en soi. Le chef ...

Fermentation : les métamorphoses en cuisine

En reprenant un vieux dicton lyonnais « Donnons du temps au temps », neuf jours après la disparition de notre trublion national Jean-Pierre Coffe, alors que la cuisine domestique quotidienne régresse jour après jour dans chaque foyer au profit du ...

La revanche du pois chiche

Saviez -vous que l’Organisation des Nations Unies a déclaré 2016 comme « l’année internationale des légumineuses » ? Après une diminution de la consommation ces quarante dernières années, ces petites graines font enfin leur vrai retour dans nos assiettes… Les légumes secs ...