De la tangibilité du goût

Il me revient une envie d’écrire.

Plus j’avance, plus j’expérimente, plus j’apprends, plus je sais que le goût en cuisine et ailleurs est affaire d’expérience. Prenant en photos une recette prochaine à paraître ici-même dans quelques jours – ...

La parole et l’écrit

Bonsoir les amis du Cœur au ventre !

Cela aurait presque des allures de newsletter ce soir après trois mois de silence.

Écrire ou parler, est-ce la même chose ? Je réponds tout de ...

Un rayon de soleil chez Baieta

Qui se rappelle de « Chez Toutoune » au 5, rue de Pontoise avec son potage obligatoire bien fumant posé en soupière au milieu de la table sitôt les convives installés ? C’était il y a plus d’un quart de siècle, ...

Grimod entre deux siècles

Il n’est pas un historien ni un journaliste un peu éclairé qui ne le cite. Tout le petit monde de l’histoire de la gastronomie en parle et peu le connaissent en fait. Tout le monde sait pourtant, dans ce minuscule monde ...

Comprendre enfin les vins au naturel

Dans l’excellent livre signé récemment par Chikako Hashimoto, La Naissance du gourmand, Grimod de la Reynière et la Révolution française aux éditions Presses Universitaires François Rabelais (2019), l’auteure pointe du doigt un sujet qui est dans toutes les bouches encore ...

La marque au lion sort le moulin à café des gastronomes

Dans le vaste domaine des moulins à café, tout aurait débuté chez Peugeot, le futur automobiliste, vers 1840 avec le modèle R (voir image ci-dessous), un objet de légende dans les cuisines françaises puisqu’il sera fabriqué non stop ...

L’ananassier inspiration Troigros

Ayant quelques beaux ananas à disposition, me voilà à chercher une recette. Je suis tombé sur cette belle recette de l’ananassier signée des frères Troigros dans leur magnifique livre inspiré intitulé « Les petits plats des Troigros » paru ...

La bonne étoile de Yoshinori Morié

Arrivé en France en 2007, le chef japonais Yoshinori Morié signe depuis un an et demi de son propre nom des assiettes dénuées de faux-semblants et de chichis dans l’étroite et bien modeste rue Grégoire-de-Tours dans le 6e arrondissement. ...