Je mange donc je suis, une expo anthropologique au Musée de l’Homme
« Il y a trois choses importantes dans la vie : la première est de manger ; les deux autres, je ne les ai pas encore trouvées ».
Montesquieu
La parole et l’écrit
Bonsoir les amis du Cœur au ventre !
Cela aurait presque des allures de newsletter ce soir après trois mois de silence.
Écrire ou parler, est-ce la même chose ? Je réponds tout de ...
Trompinette bouchée de Boris Vian ou bouchée de trompinette de Pierre Hermé ?
Boris Vian (1920-1959), mort à 39 ans, aurait-il aimé que l’on décline aujourd’hui sa « trompinette » de jazz bouchée ou pas (sa trompette de poche, facile à transporter) en pâtisserie, que celle-ci soit signée du légendaire pâtissier ...
Grimod entre deux siècles
Il n’est pas un historien ni un journaliste un peu éclairé qui ne le cite. Tout le petit monde de l’histoire de la gastronomie en parle et peu le connaissent en fait. Tout le monde sait pourtant, dans ce minuscule monde ...
Le grand retour de Chartier
Chartier, deux belles syllabes qui sonnent comme l’une des grandes institutions parisiennes, l’une des dernières du genre sans doute. Repris avec panache dans les années 2000 par la famille Joulie, 7e fortune des groupes de restauration en France selon le ...
Quand les métiers de bouche avaient de la gueule
Paru en octobre dernier aux éditions des PUR (Presses Universitaires de Rennes), Les métiers de bouche à l’époque moderne, sous la direction de Nathalie Peyrebonne, nous apporte pas mal de renseignements sur les mutations de ces métiers entre la découverte en ...
Gastronomie lyonnaise, une histoire singulière
« À Lyon, on ne se connaît pas tant qu’on a pas mangé ensemble »
Voilà un ouvrage qui fera date, véritable mine de renseignements pour tous les amoureux de la ville des Gueules comme moi. Saluons ici le travail ...
Sardines in saor : le goût de Venise
L’été indien est en train de se terminer, mais il est encore temps de se rafraîchir avec cette magnifique recette, les dernières sardines étant encore disponibles. Beaucoup de littérature a circulé sur ce plat emblématique de la Sérénissime République de ...
Fourchettes et sornettes
Les relations gastronomiques entre la France et l’Italie n’ont pas toujours été au beau fixe, au moins depuis la Renaissance. Qui a inventé quoi et comment se sont forgés les grands mythes de la cuisine française moderne ? Ce fut ...
Le goût de Venise à Dijon
« Pain de Padoue, vin de Vicence, tripes de Trévise et femme de Venise. »
Giacomo Casanova (1725-1798), Histoire de ma vie, 1789-1798.
Voilà trois mois que le musée national Magnin de Dijon a eu l’excellente ...