Atelier Ramey : aux petits oignons…
Nicolas Boissière
« J’ai été élevé au milieu des canards à la campagne et j’adore travailler le cochon. Certains ont d’ailleurs employé l’expression de
Asperges de printemps façon Gilles Ajuelos
C‘est sans doute l’un des plus beaux rendez-vous printaniers avec la fraise, les morilles, l’oseille et ces petites choses qui nous font aimer les vrais produits de saison. Chaque année, les asperges, blanches ou vertes selon vos envies, légumes ...
Huîtres frites !
Depuis ma dégustation d’huîtres frites… Oui ! D’huîtres frites en janvier dernier au Cornichon, un restaurant imaginatif du XIVe arrondissement de Paris, j’ai un peu réfléchi à la recette, fort simple, mais qui doit être réalisée avec certitude, ...
Le bouillon qu’on aime !
Quel mal y aurait-t-il à se faire du bien ? Combien d’entre nous réalisent encore aujourd’hui, à la maison, leur propre bouillon à base de vraies viandes, sans recourir aux petits cubes des grands groupes agro-alimentaires, sursaturés ...
Le tourteau dans son bouillon d’herbes et ail d’Arleux
Entre foie gras et huîtres, ce bouillon de tourteau, très léger, viendra à point émoustiller les papilles de vos convives. Une pause gustative aux saveurs vertes et iodées ! Voici une recette inspirée d’une entrée du chef ...
Les maquereaux marinés de Marco
C‘est bizarre, mais cela fait des années que je recherche une recette correcte de maquereaux marinés (c’est encore la saison, même si elle se termine !). Après avoir tâtonné sans beaucoup de succès, j’ai ...
Compotée de lapin en gelée
Les pique-niques sont revenus avec le soleil et c’est tant mieux ! Les terrines peuvent paraître compliquées, longues et fastidieuses à réaliser. Pourtant, elles sont bon marché, relativement faciles à réaliser et hyper conviviales… Il suffit juste ...
Bouillon crémeux d’asperges vertes aux coques et orange, œuf mollet
Cela faisait longtemps que je cherchais « la » recette idéale de potage ou velouté d’asperges, déçu la plupart du temps par ce que certains restaurateurs me servaient… Souvent fade, pas assez relevé, ayant éteint le doux ...
Salade tiède de poireaux aux bulots
Après les fêtes, un peu de détox voulez-vous ?… Un accord « terre-mer » original, merveille au palais, inspiré par un maître en ce qui me concerne, Rodolphe Paquin du Repaire de Cartouche (Paris 11e), un roi de ...
Foie gras minute !
Déguster le foie gras de canard ou d’oie cru ? Une aberration pour certains, un plaisir d’initiés pour d’autres. Qui m’aime me suive !
La première fois où j’ai ...