Marmelade d’oranges amères façon Pellegrino Artusi

À moi de vous souhaiter ici via cette simple recette une belle année, avec toutes mes belles pensées pour mes nombreux amis restaurateurs dans la tourmente.

C’était un 23 avril de l’année 2011, jour de mon anniversaire, et ...

Gelée et pâte de coing au cédrat

Voilà longtemps que le coing demeure un de mes produits de prédilection. Rassurant, hautement suave et au parfum complexe, il est comme une caresse à l’automne et son odeur enivre tout un chacun. J’avais déjà donné la recette ...

Terrine d’agrumes au thé Earl Grey

Il est toujours intéressant de se confronter aux grands et de tester en cuisine chez soi les recettes qui vous ont le plus marquées. Reste à trouver la bonne recette, un peu comme une enquête policière, les bons dosages ...

Les hybrides, ça vous dit quelque chose ?

Variétés « anciennes » ou « paysannes », nouvelles espèces hybrides parfois étonnantes, agriculture conventionnelle, raisonnée ou biologique : l’offre est telle aujourd’hui que le consommateur ou le professionnel se perd un peu dans les appellations et ne sait plus forcément à quoi correspond ...

Saint-Jacques à l’unilatérale, beurre au cédrat

Cette année, la coquille Saint-Jacques est à l’honneur pour les fêtes de Noël sur Le cœur au ventre ! Nous avons découvert récemment une cuisson assez extraordinaire de ce produit de saison et de fêtes, connue seulement de certains chefs ...

Confiture de merveille au yuzu et sudachi

Voici une passion personnelle pour le goût, la texture, la manière de la cuisiner, en réalisant une base à part. Dans le genre, je ne connais pas de confiture plus magique que celle-là. Disons-le ...

Canard colvert à l’orange façon Pierre Gagnaire

Pour la Saint-Sylvestre, j’avoue présenter ici une de mes recettes plus que fétiche, souvenir marquant de jeunesse quelque part du côté de Mende : le canard à l’orange, un des grands classiques de la cuisine française et du Sud-Ouest en particulier. Vous ...

Sainte-Bergamote

Tous les ans, cela recommence et c’est très bien comme ça. J’aime par dessus tout les agrumes : le yuzu est mon préféré, peut-être parce qu’il est aujourd’hui assez japonais, mais le cédrat et peut-être surtout ...

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