Pigeons aux petits pois « Bonne femme »
Le pigeon aime les petits pois… Les petits pois aiment le pigeon. Alors, pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ? Voici un classique du genre et de saison, frais et goûteux !
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Pommes au miel à l’anis vert
Voilà un des mes desserts favoris lorsque je manque d’idées… C’est une petite gâterie au miel qui remporte toujours un franc succès et qui est pourtant d’une simplicité toute enfantine… et rapide !
Ingrédients pour 4 personnes
Potage vert aux herbes
Le cresson, cette herbe antiscorbutique selon Alexandre Dumas, venue de la lointaine Prusse à la fin de l’Ancien Régime, est devenu un classique entre les classiques en potage ou en salade… Oui, mais ! ...
Soupe crémeuse de Saint-Jacques
Voici venue la fin de la saison des coquilles Saint-Jacques (qui ne se termine réellement qu’au printemps), alors il faut encore en profiter un peu ! Ne demandez pas à votre poissonnier de les ouvrir : c’est un gâchis, car ...
Nougat noir de Provence
Tradition provençale, le nougat noir fait partie des « treize desserts » servis après le souper le jour de Noël. La liste de ces « desserts » varie selon les villages, mais comprend toujours le nougat noir, le nougat ...
Faisan au pot à l’étouffée et ses petits légumes d’hiver
Le faisan, comme le gibier en général, peut être coriace, même mariné préalablement. Ici, au contraire, vous obtiendrez une viande moelleuse, goûteuse, sans vous donner trop de mal pour une cuisson tranquille, en ...
Foie gras poché au vin rouge et aux épices
Voici une entrée très largement inspirée d’une recette d’Anne-Sophie Pic revisitée à ma façon. Vous serez surpris par la simplicité de la cuisson du foie, ni trop cuit, ni pas assez, avec ses délicats accents de cassis ...
Confiture de merveille aux agrumes
Cette très ancienne recette de confiture inspirée du livre La cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1862-1926) reste un des musts en son genre du point de vue de son parfum unique et de sa surprenante texture. Elle est particulièrement appréciée et ...
Gelée de pommes
La gelée de pommes est simple à réaliser. Elle prend juste un peu de temps, mais le jeu en vaut amplement la chandelle…
Recette : Olivier Brandily
Ingrédients pour 6 à 8 pots