Foie gras de canard au naturel

Pour les fêtes, voici une autre recette de foie gras signée Guy Krenzer tirée de son dernier ouvrage  parmi les deux autres proposées ici. Simple et tout à fait réalisable, elle nécessite cependant une sonde pour amener la graisse de canard à 50 °C tout juste…

Ingrédients

  • 1 lobe de foie gras
  • 1 l de graisse de canard
  • 7 g de fleur de sel (1 belle cuillerée à café bombée de sel)
  • 1 g de poivre blanc de Malabar (1 pincée)

Préparation

Faire fondre la graisse de canard et l’amener à 50 °C. Vérifier la température avec une sonde. Pocher le foie gras pendant 30 min.

Égoutter et éveiner le foie à chaud.

Parsemer de sel et de poivre sur les 2 côtés et reconstituer le lobe. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 72 h avant dégustation.

 

Bon appétit et joyeux Noël, Le cœur au ventre !

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