Pour les fêtes, voici une autre recette de foie gras signée Guy Krenzer tirée de son dernier ouvrage parmi les deux autres proposées ici. Simple et tout à fait réalisable, elle nécessite cependant une sonde pour amener la graisse de canard à 50 °C tout juste…
Ingrédients
- 1 lobe de foie gras
- 1 l de graisse de canard
- 7 g de fleur de sel (1 belle cuillerée à café bombée de sel)
- 1 g de poivre blanc de Malabar (1 pincée)
Préparation
Faire fondre la graisse de canard et l’amener à 50 °C. Vérifier la température avec une sonde. Pocher le foie gras pendant 30 min.
Égoutter et éveiner le foie à chaud.
Parsemer de sel et de poivre sur les 2 côtés et reconstituer le lobe. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 72 h avant dégustation.
Bon appétit et joyeux Noël, Le cœur au ventre !