La cuisine d’Echizen à la Maison du Japon

Étonnant spectacle cet après-midi à la Maison du Japon à Paris. 

Les lames Iiza, une société de couteaux japonais basée dans la région d’Echizen au centre du Japon, issue d’une tradition vieille de plus de 700 ans (dont celle des redoutables sabres de samouraïs), se sont invitées pour nous faire partager, à nous Parisiens, un moment de dégustation des spécialités culinaires régionales. Les recettes étant réalisées en direct via une caméra interposée (photos ci-dessus), j’ai pu ensuite goûter d’un simple bouillon aux algues kombu (de l’algue juste mise à mijoter dans de l’eau avec un peu de sel), suivi d’un sashimi de daurade marinée aux algues kombu et saké, d’une salade de légumes de saison, et d’un petit pot-au-feu de volaille aux légumes d’hiver, le tout enrobé d’un saké de la région aux senteurs de kiwi et de melon. Merveille de découvrir le geste sûr, et la rusticité d’une cuisine qui nous fait parfois tant défaut aujourd’hui. Comme quoi, la simplicité ne s’invente pas, elle parle d’elle-même ! Les chefs français ont encore des progrès à faire, car ici tout est dit en quelques mots. 

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