Fermentation : les métamorphoses en cuisine

En reprenant un vieux dicton lyonnais « Donnons du temps au temps », neuf jours après la disparition de notre trublion national Jean-Pierre Coffe, alors que la cuisine domestique quotidienne régresse jour après jour dans chaque foyer au profit du ...

Les produits fermentés, c’est l’avenir !

La fermentation possède une dimension culturelle forte, quasi universelle, comme le démontre si bien Marie-Claire Frédéric dans son dernier ouvrage paru l’année dernière Ni cru ni cuit – Histoire et civilisation de l’aliment fermenté. C’est presque un art en soi ...