Éloge du poisson
« On ne vend pas le poisson qui est encore dans la mer » dit un vieux proverbe turc.
J’avais soulevé la question de la raréfaction des stocks dans un article récent au cours de la semaine de la pêche ...
L’appel de la mer
Il y a presque trois mois, j’avais publié un post sur ce que manger veut dire. Aujourd’hui, voilà un autre sujet qui me tient à cœur. Il y a des sujets qui sont centraux et capitaux. Celui-ci en est ...
Sardines in saor : le goût de Venise
L’été indien est en train de se terminer, mais il est encore temps de se rafraîchir avec cette magnifique recette, les dernières sardines étant encore disponibles. Beaucoup de littérature a circulé sur ce plat emblématique de la Sérénissime République de ...
Les p’tits poissons bleus, ça vous dit quelque chose ?
Dès le printemps et jusqu’à la fin de l’été, les étals des poissonniers proposent ces petits poissons goûteux, appréciés de tous et pourvus de « bon » gras. Sardines, harengs, anchois, maquereaux et chincards sont de la fête ! Par opposition ...
Sardines en marinade aux agrumes et gingembre
C’est la reprise on dirait. Pour conclure cet été qui n’en finit pas de se prolonger, voici une petite recette de saison décalée. La sardine est encore présente sur les étals et il faut en profiter. Simple ...
L’or blanc perdu des Terre-neuvas
Trésor apparemment inépuisable des mers, objet de recherches effrénées et à grande échelle par des milliers de marins pendant presque un demi millénaire et ce, aux confins du monde habité, le cabillaud fut sans doute le poisson le plus emblématique de ...
Quand le hareng sort, les crevettes dansent
Hareng, une histoire d’amour : voilà un petit livre à croquer bien palpitant, oserais-je dire « frétillant », ouvrage de 10 simples recettes, mais surtout publication richement illustrée, sorte d’autobiographie nostalgique de deux amoureux de ce poisson emblématique, « roi du carême », ...
Les maquereaux marinés de Marco
C‘est bizarre, mais cela fait des années que je recherche une recette correcte de maquereaux marinés (c’est encore la saison, même si elle se termine !). Après avoir tâtonné sans beaucoup de succès, j’ai ...
Marseille les pieds dans l’eau : aux Tamaris
Imaginez-vous que cela fait longtemps que j’aime la ville la plus décriée de France. Souvent honnie, voire bannie, marquée par les affaires de drogue et de racket, l’ombre de ses politicards véreux, la ...
Daurade façon Thierry Marx
Voici une recette facile à réaliser et extrêmement originale qui marie les parfums du soja, du citron vert et du gingembre en un accord parfait. Testé et approuvé cet été ...
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