Boulanger : le premier restaurant du monde

Cela faisait presque cinq ans que je recherchais l’endroit exact, en vain et sans grands espoirs, dans l’ancienne rue des Poulies, actuelle rue du Louvre. Soit, sans aucune gravure, ni trace à part de vagues commentaires reproduits à l’infini depuis ...

Les routes improbables de Michelin

Bien sûr, nous n’en avons pas grand chose à faire des macarons, au soir si attendu de ses résultats et cogitations délétères. Moi le premier. Bref, on s’en fout, nous nous en foutons tous sauf ceux qui en ...

Nourrir Paris : une expo qui ne mange pas de pain !

Voici la seconde expo gastronomique ou à propos culinaire de la bibliothèque parisienne Forney dans le 4e arrondissement, la première étant chroniquée ici. Autant dire que nous sommes habitués aux petits bijoux de cette belle institution, bijoux certes modestes, mais ...

Foie gras de canard au naturel

Pour les fêtes, voici une autre recette de foie gras signée Guy Krenzer tirée de son dernier ouvrage  parmi les deux autres proposées ici. Simple et tout à fait réalisable, elle nécessite cependant une sonde pour amener ...

Guy Krenzer : une passion charcutière

Chef exécutif et directeur de la création chez Lenôtre depuis 2004, Guy Krenzer est à ma connaissance le seul « Meilleur Ouvrier de France » doublement récompensé en cuisine (1996) et en charcuterie-traiteur (1988), pensez donc ! C’est donc un cuisinier-charcutier ou plutôt un ...

Gelée et pâte de coing au cédrat

Voilà longtemps que le coing demeure un de mes produits de prédilection. Rassurant, hautement suave et au parfum complexe, il est comme une caresse à l’automne et son odeur enivre tout un chacun. J’avais déjà donné la recette ...

De la tangibilité du goût

Il me revient une envie d’écrire.

Plus j’avance, plus j’expérimente, plus j’apprends, plus je sais que le goût en cuisine et ailleurs est affaire d’expérience. Prenant en photos une recette prochaine à paraître ici-même dans quelques jours – ...