Pigeons aux petits pois « Bonne femme »

 

Le pigeon aime les petits pois… Les petits pois aiment le pigeon. Alors, pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ? Voici un classique du genre et de saison, frais et goûteux !

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 beaux pigeons
  • 750 g de petits pois
  • 2 cœurs de laitue
  • 1 botte de petits oignons grelot
  • 2 carottes
  • 3 petits navets nouveaux
  • 4 tranches fines de poitrine fumée
  • 1 tranche épaisse de poitrine fumée
  • 1 c à c de sucre (facultatif)
  • Thym, romarin, laurier et persil
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 2 noix de beurre
  • Sel, poivre du moulin
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Préparation

Préparer les petits pois comme indiqué dans notre astuce des petits pois« Bonne femme » en veillant à garder les cosses. Peler les oignons, séparer les têtes du vert que vous garderez également. Éplucher les carottes et les navets et coupez-les en tronçons et quartiers. Laver vos cœurs de laitue et le bouquet de persil. Couper la tranche de poitrine fumée épaisse en lardons et faites-les revenir à la casserole dans l’huile d’olive avec les deux gousses d’ail. Ajouter les oignons, carottes, laitues, petits pois et les herbes. Mouiller d’un peu d’eau (ou mieux un bouillon de volaille) et faites cuire pendant 20 mn à feu très doux. Pendant ce temps, entourer les pigeons de deux fines tranches de poitrine fumée et ficelez-les. Disposer une noix de beurre sur chaque pigeon. Embrochez-les avant de les faire rôtir à la broche à four chaud à 230°C pendant 20-25 mn. Ne pas oublier en cours de cuisson le coeur, les gésiers et le foie (à la dernière minute) que vous ajouterez dans votre plat sous les pigeons. La cuisson doit être rosée à cœur. Sortez les pigeons du four. Faites-les reposer 5 minutes sur une planche avant de les couper en deux dans le sens de la longueur. Servez bien chaud accompagné du ragoût de petits pois, seulement nappé du jus de cuisson des pigeons. Bon appétit ! 

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