Noël 2014 : la bûche qui cache la forêt (1/2)

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Composition photo : © Olivier Brandily

Premier volet d’une série de deux articles consacrés aux bûches tendances 2014, voilà un sujet qui nous aura fait un peu « bûcher » ! Faire le tour des 10 plus belles créations de Noël des grandes maisons, des connues et des plus modestes, est un peu un marronnier comme on dit dans le métier, mais c’est surtout ici l’occasion de comprendre, à un moment clé de l’année pour la gastronomie en général, que la créativité des pâtissiers, des chocolatiers est parfois sans limites… Tous les ans cela recommence et la recherche entre le fond – les saveurs et parfums retenus, les textures croquantes, moelleuses ou fondantes – et la forme est souvent pour ces chefs talentueux un vrai pari plein… d’embûches ! Allez ! Rêvons un peu les yeux plein d’étoiles… À suivre !…

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© Jean-Paul Hévin

Bûche Maboule de Jean-Paul Hévin

Tirée de la collection de cette saison intitulée « Folie douce », originale boule en chocolat noir garnie de ganache au vin chaud inséré entre deux coques à l’orange confite et au poivre de lune. Ayant eu la chance de croiser JPH hier soir, je lui ai demandé s’il était devenu fou… Rassurez-vous, il va bien et  reste fidèle à son humour décalé que l’on aime tout particulièrement ici. Disponible à partir du 08 décembre. Prix : 86 €

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Bûche aux marrons de Jacques Genin

Classique, cette bûche de dacquoise amandes noisettes, praliné et grain à l’ancienne, sabayon purée de marrons, crème de marrons, pâte de marrons et marrons confits, conviendra certainement aux fous de marrons confits. C’est de saison… et c’est signé d’un des plus grands maîtres chocolatiers du territoire. Prix : de 36 à 48 € pour 4 à 6 personnes.

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© Christophe Michalak

Fantastik Galactik de Christophe Michalak

Chocolatée, cette bûche toute ronde décoiffe sur une base d’orange, fruits de la passion et thé au jasmin. « Cerise sur la bûche » si l’on peut dire, le grand pâtissier a même prévu une sauce chocolat à verser chaude pour s’inonder de plaisir. À commander à partir du 16 décembre. Prix 50 € (6/8 personnes).

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© Shangri La / © Romeo Balancourt

La bûche enchantée de François Perret (Restaurant La Bauhinia – Shangri-La)

Bûche transformée et inspirée pour ce pâtissier que nous aimons beaucoup, reposant sur un socle dentelé de chocolat au lait autour de 5 sapins stylisés décorés d’une feuille d’argent et recouverts d’une fine couche de beurre de cacao teintée de vert. À l’intérieur des sapins, biscuit sans farine très léger et crémeux de chocolat blanc, marmelade d’orange maison, grué de cacao et mousse au chocolat légère travaillée à l’ancienne. Disponible dès aujourd’hui 05 décembre. Prix: 108 € pour 5 personnes.

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© Trianon Palace Versailles

Jardin d’hiver à la française d’Eddie Benghanem (Restaurant Gordon Ramsay – Trianon Palace Versailles)

Faisant honneur aux jardins royaux de Versailles tout proches, cette bûche remplie de classicisme rappelle aussi par sa forme les sapins dont nous avons parlé plus haut, encadrés d’arabesques de chocolat noir qui évoquent les parterres au pied du château. Les boules vertes en chocolat garnies de confiseries font penser, elles, aux topiaires de buis… À l’intérieur, mousse au chocolat corsé, ganache légère au chocolat au lait caramélisé, génoise au chocolat croustillant et crème légère à la vanille de Tahiti. Bien classique et bien versaillais donc. Disponible au Trianon Palace Versailles à partir du 15 décembre. Prix : 70 € pour 8 personnes.

À suivre !…

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