Avant de passer aux frimas de l’hiver, voici une recette automnale très facile à réaliser : les cailles aux raisins. Cousines des perdrix, les cailles aiment les raisins dit-on, mais l’inverse est également vrai !
Alexandre Dumas, ce bon apôtre de la gourmandise, dit de la caille qu’elle« tient un rang distingué parmi les mets les plus excellents », et il la recommande rôtie. De sauvage, la caille (du Japon) s’est vue domestiquée et en a perdu beaucoup de sa saveur originale… Elle reste néanmoins une volaille bien agréable en bouche et surtout d’un prix modique, ce qui ne gâche rien. La recette de la caille aux raisins demeure un grand classique du genre.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 cailles
- 300 g de raisin blanc italia
- 125 g de champignons de Paris
- 4 tranches très fines de poitrine fumée
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
Dans une petite cocotte adaptée, dorer les cailles dans l’huile d’olive bien chaude. Réserver. Faire suer à petit feu sans coloration l’oignon en rondelles, l’ail en pommade (utiliser une fourchette dans ce but), les champignons émincés à la mandoline. Pendant ce temps, égrainer le raisin que vous aurez bien lavé. Envelopper les cailles avec les tranches de poitrine fumée. Déposer-les dans la cocotte sur le lit de champignons et d’oignons. Recouvrir des grains de raisin et des herbes. Cuire à couvert et à petit feu pendant 30 mn. Retourner les cailles en milieu de cuisson. Les cailles sont cuites lorsque les raisins sont fondants. Saler et poivrer avant de servir bien chaud. A la dégustation, n’hésitez pas à mettre vos doigts, c’est encore meilleur !
