Fan de fanes (de radis)

Fanes, je vous aime ! Pour tout ceux, et ils sont nombreux, qui se préoccupent de notre avenir écologique, et pour qui la cuisine des « restes » est une évidence, voilà une recette apparemment bien simplette mais tout à fait convaincante : la soupe de fanes de radis, inspirée d’une recette de Joël Robuchon et des travaux de mon amie Sonia Ezgulian

Ingrédients pour 4 personnes

  • Les fanes d’une botte de radis bio (les fanes doivent être bien vertes et fermes au toucher)
  • 5 à 6 brins de persil
  • 3 petites pommes de terre (Bintje ou Eersteling)
  • 1 oignon moyen
  • 1 échalote
  • 70 g de beurre 1/2 sel
  • 3 c à s de crème fraîche
  • 1,5 l d’eau
  • 25 cl de lait contré non sucré
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre du moulin
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Préparation

Peler, émincer l’oignon et l’échalote assez finement. Séparer les fanes des radis. Laver à grande eau les fanes de radis et le persil. Bien essorés, mettez-les dans une casserole à fond épais avec l’oignon, l’échalote et le beurre sur le dessus.
Faire suer l’ensemble, sans coloration, à feu très doux (au minimum de votre feu) pendant 5 mn. Couper le feu et mélanger. Ajouter l’eau. Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes assez petits. Intégrez-les à la préparation. Assaisonner de sel et de poivre et râper un peu de noix de muscade par dessus. Reprendre la cuisson 20 à 25 mn (pas plus !). Passer le mélange au mixeur avant d’intégrer le lait concentré non sucré et la crème fraîche. Redonner un petit bouillon. Vérifier l’assaisonnement et servir .

Présentation
Disposer une petite quenelle de crème fraîche ferme dans chaque assiette ou bol de service. Découper à la mandoline de fines tranches de radis que vous disposerez sur chaque assiette. Ciseler un peu de persil et répartir à la surface. Servir bien chaud. 

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