Les produits fermentés, c’est l’avenir !

La fermentation possède une dimension culturelle forte, quasi universelle, comme le démontre si bien Marie-Claire Frédéric dans son dernier ouvrage paru l’année dernière Ni cru ni cuit – Histoire et civilisation de l’aliment fermenté. C’est presque un art en soi ...

Sainte-Bergamote

Tous les ans, cela recommence et c’est très bien comme ça. J’aime par dessus tout les agrumes : le yuzu est mon préféré, peut-être parce qu’il est aujourd’hui assez japonais, mais le cédrat et peut-être surtout ...

Louis-Albert de Broglie : cultivons notre jardin !

Difficile de classer Louis-Albert de Broglie ! Cet ancien banquier à la personnalité forte, au sens relationnel aigu, grand charmeur, n’arrête pas de lancer de nouveaux projets, tous plus féconds les uns que les autres. Après avoir acheté en ...

Crème à la fleur de sureau

Cette crème de sureau n’a pas de référence que je sache (sans doute un hommage à la glace du même nom d’Alain Passard goûtée à l’Arpège il y a quelques années), et repose seulement sur la technique ...

Les andouillettes, ça ne pue plus, parole de 5A !

Gros mangeur comme beaucoup d’hommes politiques du siècle précédent, qui de plus né à Troyes dans la patrie de l’andouillette et maire de Lyon, capitale de la cochonaille, Édouard Herriot disait en son temps la phrase ...

Qui connaît l’olive « cassée » ?

Saviez-vous que l’olive est un fruit d’automne comme la pomme ou la châtaigne ? Depuis une vingtaine de jours à peu près, les oléiculteurs du sud de la France perchent ou griffent avec amour leurs oliviers. La plupart pour récolter ...

Merci Monsieur Parmentier !

Connu de tous par le fameux hachis dont le nom est étonnamment resté, Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) est fêté un peu partout cette année pour le

Le saucisson des Abers d’Olivier Hélibert

Vous l’avez sans doute remarqué : nous n’aimons pas ici relayer les produits marketés et standardisés, promus par la pub ou via les agences de communication… Il est parfois dur de résister, mais cela relève d’une affaire de goût ...

Qui de la poule ou de l’œuf ?

C‘est la 4e fois que nous parlons ici de l’œuf. Une espèce de marotte on dirait… Après le sel, l’huile, l’eau, le lait et la crème, le vinaigre, le vin, et le levain, ...