Soupe crémeuse de Saint-Jacques

Voici venue la fin de la saison des coquilles Saint-Jacques (qui ne se termine réellement qu’au printemps), alors il faut encore en profiter un peu ! Ne demandez pas à votre poissonnier de les ouvrir : c’est un gâchis, car ...

Nougat noir de Provence

Tradition provençale, le nougat noir fait partie des « treize desserts » servis après le souper le jour de Noël. La liste de ces « desserts » varie selon les villages, mais comprend toujours le nougat noir, le nougat ...

Confiture de merveille aux agrumes

Cette très ancienne recette de confiture inspirée du livre La cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1862-1926) reste un des musts en son genre du point de vue de son parfum unique et de sa surprenante texture. Elle est particulièrement appréciée et ...

Gelée de pommes

 

La gelée de pommes est simple à réaliser. Elle prend juste un peu de temps, mais le jeu en vaut amplement la chandelle…

Recette : Olivier Brandily

Ingrédients pour 6 à 8 pots
  • 2 kg de pommes genre Calville ou assimilées
  • 1,5 kg de sucre ...

Pommes confites en pâte de fruits

Je vous l’avais promis… c’est chose faite ici dans ce dessert parfumé et goûteux réalisé chaque automne depuis plus de trente ans par mon père, avec les pommes d’un vieux pommier du jardin, quelque part sur la côte entre  Dinard et ...

Petits pois « Bonne femme »

Malgré la pluie de ces derniers jours qui nous empêche parfois de penser au printemps, les petits pois frais sont bien là sur les étals de nos fruits et primeurs. Il faut donc en profiter car la ...

Facile… l’huile de ciboulette !

Voici un petit truc emprunté à Guy Savoy, mais il fallait y penser : comment préparer chez soi d’originales huiles parfumées ? Rien de plus simple ! J’ai décliné ici la ciboulette, mais vous pouvez, selon l’inspiration, choisir d’autres herbes ...