Crème à la fleur de sureau

Cette crème de sureau n’a pas de référence que je sache (sans doute un hommage à la glace du même nom d’Alain Passard goûtée à l’Arpège il y a quelques années), et repose seulement sur la technique ...

Le gigot bitume

L‘odeur âcre du bitume me parvient aux narines… Juste une soirée d’architectes, ce soir, entre copains et collègues, quelque part dans le Marais, le temps de faire une petite collation dans le respect de la tradition presque ...

Atelier Ramey : aux petits oignons…

Nicolas Boissière

« J’ai été élevé au milieu des canards à la campagne et j’adore travailler le cochon. Certains ont d’ailleurs employé l’expression de

Asperges de printemps façon Gilles Ajuelos

C‘est sans doute l’un des plus beaux rendez-vous printaniers avec la fraise, les morilles, l’oseille et ces petites choses qui nous font aimer les vrais produits de saison. Chaque année, les asperges, blanches ou vertes selon vos envies, légumes ...

Jean Patou, le dandy au cocktail

 

À l’occasion du centenaire de sa création, la maison de parfums Jean Patou a participé à la 18e édition des Trophées internationaux des calvados Nouvelle Vogue, un concours mondial organisé autour de cocktails ...

Huîtres frites !

Depuis ma dégustation d’huîtres frites… Oui ! D’huîtres frites en janvier dernier au Cornichon, un restaurant imaginatif du XIVe arrondissement de Paris, j’ai un peu réfléchi à la recette, fort simple, mais qui doit être réalisée avec certitude, ...

Le bouillon qu’on aime !

Quel mal y aurait-t-il à se faire du bien ? Combien d’entre nous réalisent encore aujourd’hui, à la maison, leur propre bouillon à base de vraies viandes, sans recourir aux petits cubes des grands groupes agro-alimentaires, sursaturés ...

Le tourteau dans son bouillon d’herbes et ail d’Arleux

Entre foie gras et huîtres, ce bouillon de tourteau, très léger, viendra à point émoustiller les papilles de vos convives. Une pause gustative aux saveurs vertes et iodées ! Voici une recette inspirée d’une entrée du chef ...

Les maquereaux marinés de Marco

C‘est bizarre, mais cela fait des années que je recherche une recette correcte de maquereaux marinés (c’est encore la saison, même si elle se termine !). Après avoir tâtonné sans beaucoup de succès, j’ai ...