Sardines en marinade aux agrumes et gingembre

C’est la reprise on dirait. Pour conclure cet été qui n’en finit pas de se prolonger, voici une petite recette de saison décalée. La sardine est encore présente sur les étals et il faut en profiter. Simple ...

Fraisier au thé vert Matcha

Voici un entremet qui relie le Japon – le thé vert Matcha, à la Bretagne – les fraises de Plougastel, un peu comme si nous étions au Breizh Café à Cancale ou chez Tanpopo à Saint-Malo. Un voyage ...

William Ledeuil : le bouillon absolu

Si le savoir-faire du bouillon plonge son origine dans les débuts de la cuisine française (lire notre article sur la longue histoire du bouillon ici), il est plutôt considéré, à tort, comme un aide culinaire qu’un plat en soi. Le chef ...

Confiture de merveille au yuzu et sudachi

Voici une passion personnelle pour le goût, la texture, la manière de la cuisiner, en réalisant une base à part. Dans le genre, je ne connais pas de confiture plus magique que celle-là. Disons-le ...

Canard Grand Siècle

Pour les retardataires en mal d’inspiration, voici une recette originale signée par un certain Pierre de Lune et datée de… 1656 ! De son vrai nom « Canard farci à la sauce douce », ce « rôt » ravira les amoureux ...

La bûche de Noël

Après le carnet de tendances des bûches 2014, nous avons préféré cette année fêter Noël à notre façon. Réaliser sa propre bûche n’est pas insurmontable, mais requiert juste un peu de temps et de méthode. Dans cette bûche au chocolat ...

Bœuf bourguignon, épices et citron, pommes pailles

En cuisine, ce qui est important, ce n’est pas la cuisine, mais les idées.

Puisque certains bruits de casseroles et de couloirs m’ont fait savoir que les recettes proposées sur Le cœur au ventre étaient parfois un ...

Bouillon dashi, légumes crus et cuits, tourteau

Le dashi, un revigorant et très sain bouillon d’algue kombu et de bonite séchée, serait un peu au pays du Soleil-Levant comme nos fonds de veau ou bouillons de volaille côté gaulois. En un mot, tout simplement indispensable, irremplaçable… ...