Marmelade d’oranges amères façon Pellegrino Artusi

À moi de vous souhaiter ici via cette simple recette une belle année, avec toutes mes belles pensées pour mes nombreux amis restaurateurs dans la tourmente.

C’était un 23 avril de l’année 2011, jour de mon anniversaire, et ...

Foie gras de canard au naturel

Pour les fêtes, voici une autre recette de foie gras signée Guy Krenzer tirée de son dernier ouvrage  parmi les deux autres proposées ici. Simple et tout à fait réalisable, elle nécessite cependant une sonde pour amener ...

Gelée et pâte de coing au cédrat

Voilà longtemps que le coing demeure un de mes produits de prédilection. Rassurant, hautement suave et au parfum complexe, il est comme une caresse à l’automne et son odeur enivre tout un chacun. J’avais déjà donné la recette ...

L’ananassier inspiration Troigros

Ayant quelques beaux ananas à disposition, me voilà à chercher une recette. Je suis tombé sur cette belle recette de l’ananassier signée des frères Troigros dans leur magnifique livre inspiré intitulé « Les petits plats des Troigros » paru ...

Gelée de coing au cédrat

Même si la saison des coings s’éloigne irrémédiablement, le mois de novembre étant l’un des derniers mois de sa récolte, voilà une première recette qui vaut le détour, le parfum des cédrats s’accordant bien subtilement avec celui, légèrement fade, ...

Sardines in saor : le goût de Venise

L’été indien est en train de se terminer, mais il est encore temps de se rafraîchir avec cette magnifique recette, les dernières sardines étant encore disponibles. Beaucoup de littérature a circulé sur ce plat emblématique de la Sérénissime République de ...

Terrine d’agrumes au thé Earl Grey

Il est toujours intéressant de se confronter aux grands et de tester en cuisine chez soi les recettes qui vous ont le plus marquées. Reste à trouver la bonne recette, un peu comme une enquête policière, les bons dosages ...