Anne Coppin, l’humeur vagabonde

Après deux ans de travail, Anne Coppin vient de lancer à la fois sa propre maison d’édition Umai et son premier livre Happy World Food fraîchement sorti il y a deux jours dans toutes les bonnes librairies. Anne la Lilloise fut dans ...

L’herbier gourmand de Régis Marcon

Il y a trois ans, Régis Marcon défrayait la chronique avec son livre « Champignons » et recevait à cette occasion le prix Bohrer. Il aura donc fallu trois années de gestation supplémentaires pour que ce grand chef ...

Le geste du fruit

 

Fragile, parfois modeste, toujours attendu, le fruit demande une grande attention en cuisine. Il s’insère naturellement dans les desserts mais se marie parfaitement avec le salé donnant des airs d’aigre-doux suaves aux temps de l’automne et de l’hiver. Le ...

William Ledeuil : le bouillon absolu

Si le savoir-faire du bouillon plonge son origine dans les débuts de la cuisine française (lire notre article sur la longue histoire du bouillon ici), il est plutôt considéré, à tort, comme un aide culinaire qu’un plat en soi. Le chef ...

Fermentation : les métamorphoses en cuisine

En reprenant un vieux dicton lyonnais « Donnons du temps au temps », neuf jours après la disparition de notre trublion national Jean-Pierre Coffe, alors que la cuisine domestique quotidienne régresse jour après jour dans chaque foyer au profit du ...

La revanche du pois chiche

Saviez -vous que l’Organisation des Nations Unies a déclaré 2016 comme « l’année internationale des légumineuses » ? Après une diminution de la consommation ces quarante dernières années, ces petites graines font enfin leur vrai retour dans nos assiettes… Les légumes secs ...

Canard Grand Siècle

Pour les retardataires en mal d’inspiration, voici une recette originale signée par un certain Pierre de Lune et datée de… 1656 ! De son vrai nom « Canard farci à la sauce douce », ce « rôt » ravira les amoureux ...

La bûche de Noël

Après le carnet de tendances des bûches 2014, nous avons préféré cette année fêter Noël à notre façon. Réaliser sa propre bûche n’est pas insurmontable, mais requiert juste un peu de temps et de méthode. Dans cette bûche au chocolat ...

La sculpture a du goût : l’expo parisienne de Patrick Roger

Ce sera décidément une année à marquer d’une pierre blanche pour Patrick Roger, le fou sculptant qui aime le (chocolat)… noir. Présent à la 4e Biennale de Montreux en Suisse cet été avec sa « Molaire » (2014) (voir photo ci-dessous), une œuvre monumentale ...

In vino non veritas

Monde en clair-obscur que celui du vin, surtout en cette saison des foires et des promotions imbattables sur les linéaires. Pour avoir fréquenté quelques lieux vinifères prestigieux, usé mes semelles sur les sentes pentues de vignes centenaires, passé une soirée ...