Le Grand précis des fruits à la portée de tous

Ah ! « Tempus fruigit » aurait pu dire le philosophe un temps soit peu intéressé par un bol de fraises ou de cerises fraîchement cueillies ! D’ailleurs, mon prof de grec – spécialiste de saint Augustin – à ...

L’ananassier inspiration Troigros

Ayant quelques beaux ananas à disposition, me voilà à chercher une recette. Je suis tombé sur cette belle recette de l’ananassier signée des frères Troigros dans leur magnifique livre inspiré intitulé « Les petits plats des Troigros » paru ...

Un amour de Brésil

Jean-Baptiste Debret (1768-1848) est l’un des fondateurs sans le savoir de la nation brésilienne. Ce peintre français parachuté en 1816 de l’autre côté de l’Atlantique lors de l’une des plus importantes missions franco-brésiliennes de l’histoire réalise en 1822 du côté de ...

Les hybrides, ça vous dit quelque chose ?

Variétés « anciennes » ou « paysannes », nouvelles espèces hybrides parfois étonnantes, agriculture conventionnelle, raisonnée ou biologique : l’offre est telle aujourd’hui que le consommateur ou le professionnel se perd un peu dans les appellations et ne sait plus forcément à quoi correspond ...

Le geste du fruit

 

Fragile, parfois modeste, toujours attendu, le fruit demande une grande attention en cuisine. Il s’insère naturellement dans les desserts mais se marie parfaitement avec le salé donnant des airs d’aigre-doux suaves aux temps de l’automne et de l’hiver. Le ...

Les zazous du yuzu

Photo : © Pépinières Michel Bachès

Encore peu connu du grand public il y a six à sept ans, le yuzu est aujourd’hui un des produits phare de ces dernières années. Depuis, tous se le ...

Confiture de merveille aux agrumes

Cette très ancienne recette de confiture inspirée du livre La cuisinière provençale de Jean-Baptiste Reboul (1862-1926) reste un des musts en son genre du point de vue de son parfum unique et de sa surprenante texture. Elle est particulièrement appréciée et ...

Gelée de pommes

 

La gelée de pommes est simple à réaliser. Elle prend juste un peu de temps, mais le jeu en vaut amplement la chandelle…

Recette : Olivier Brandily

Ingrédients pour 6 à 8 pots
  • 2 kg de pommes genre Calville ou assimilées
  • 1,5 kg de sucre ...

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