Huîtres frites !

Depuis ma dégustation d’huîtres frites… Oui ! D’huîtres frites en janvier dernier au Cornichon, un restaurant imaginatif du XIVe arrondissement de Paris, j’ai un peu réfléchi à la recette, fort simple, mais qui doit être réalisée avec certitude, ...

Le bouillon qu’on aime !

Quel mal y aurait-t-il à se faire du bien ? Combien d’entre nous réalisent encore aujourd’hui, à la maison, leur propre bouillon à base de vraies viandes, sans recourir aux petits cubes des grands groupes agro-alimentaires, sursaturés ...

Le tourteau dans son bouillon d’herbes et ail d’Arleux

Entre foie gras et huîtres, ce bouillon de tourteau, très léger, viendra à point émoustiller les papilles de vos convives. Une pause gustative aux saveurs vertes et iodées ! Voici une recette inspirée d’une entrée du chef ...

Les maquereaux marinés de Marco

C‘est bizarre, mais cela fait des années que je recherche une recette correcte de maquereaux marinés (c’est encore la saison, même si elle se termine !). Après avoir tâtonné sans beaucoup de succès, j’ai ...

Compotée de lapin en gelée

Les pique-niques sont revenus avec le soleil et c’est tant mieux ! Les terrines peuvent paraître compliquées, longues et fastidieuses à réaliser. Pourtant, elles sont bon marché, relativement faciles à réaliser et hyper conviviales… Il suffit juste ...

Salade tiède de poireaux aux bulots

Après les fêtes, un peu de détox voulez-vous ?… Un accord « terre-mer » original, merveille au palais, inspiré par un maître en ce qui me concerne, Rodolphe Paquin du Repaire de Cartouche (Paris 11e), un roi de ...

Foie gras minute !

Déguster le foie gras de canard ou d’oie cru ? Une aberration pour certains, un  plaisir d’initiés pour d’autres. Qui m’aime me suive ! 

La première fois où j’ai ...

Fan de fanes (de radis)

Fanes, je vous aime ! Pour tout ceux, et ils sont nombreux, qui se préoccupent de notre avenir écologique, et pour qui la cuisine des « restes » est une évidence, voilà une recette apparemment ...

Les chips de betterave, ça vous tente ?

Les chips sont souvent synonymes de gras ou d’huile ! Frites, ce sont bien sûr celles de l’industrie, avec ou sans exhausteurs de goût et surtout un paquet de sel… Alors pourquoi ne pas ...