Coquille Saint-Jacques lutée au safran

Amies, amis, voici un secret bien imparable pour une soirée réussie entre amoureux : la coquille Saint-Jacques lutée est d’une simplicité enfantine ! Il suffit de suivre la recette à la lettre. Dernière vraie découverte de la préparation de ...

Bouillon d’huître de printemps façon William Ledeuil

En ce premier jour du printemps encore un peu frisquet, voici une idée bien reconstituante et revigorante. Il faut juste aimer les huîtres chaudes qui, à la sortie de l’hiver donnent un vrai coup de fouet… Le bouillon « umami » ...

Saint-Jacques à l’unilatérale, beurre au cédrat

Cette année, la coquille Saint-Jacques est à l’honneur pour les fêtes de Noël sur Le cœur au ventre ! Nous avons découvert récemment une cuisson assez extraordinaire de ce produit de saison et de fêtes, connue seulement de certains chefs ...

Sardines en marinade aux agrumes et gingembre

C’est la reprise on dirait. Pour conclure cet été qui n’en finit pas de se prolonger, voici une petite recette de saison décalée. La sardine est encore présente sur les étals et il faut en profiter. Simple ...

William Ledeuil : le bouillon absolu

Si le savoir-faire du bouillon plonge son origine dans les débuts de la cuisine française (lire notre article sur la longue histoire du bouillon ici), il est plutôt considéré, à tort, comme un aide culinaire qu’un plat en soi. Le chef ...

Bouillon dashi, légumes crus et cuits, tourteau

Le dashi, un revigorant et très sain bouillon d’algue kombu et de bonite séchée, serait un peu au pays du Soleil-Levant comme nos fonds de veau ou bouillons de volaille côté gaulois. En un mot, tout simplement indispensable, irremplaçable… ...

L’Œuf de la saint-Valentin

À la saint-Valentin, il y a un petit côté bien douillet aux choses culinaires… Le choix d’une douceur s’impose. Aller au resto, c’est bien. Concocter un petit plat pour sa moitié, c’est franchement mieux…

Après moult réflexions ...

Huître, eau de mer en gelée et caviar

 

Recette culte du grand Marc Meneau, les « huîtres en gelée d’eau de mer » font désormais partie des classiques de la cuisine française. Voilà une belle entrée pour le réveillon, histoire d’épater un peu la galerie. Un succès ...

Parmentier ou vichyssoise ?

Un peu comme cet été indien qui se profile et qui hésite à passer du chaud au froid, vous aurez dans cette recette le choix des armes. Et vous, vous êtes plutôt « parmentier » ou « vichyssoise » ?

Autant ...