La castagne a du bon

Castagne que l’on peut traduire par « bagarre » en français est une drôle d’expression du Sud-Ouest d’origine indéterminée rentrée dans notre argot depuis à peu près un siècle. Fruit du châtaignier, la châtaigne est disponible sur les étals entre ...

Sardines in saor : le goût de Venise

L’été indien est en train de se terminer, mais il est encore temps de se rafraîchir avec cette magnifique recette, les dernières sardines étant encore disponibles. Beaucoup de littérature a circulé sur ce plat emblématique de la Sérénissime République de ...

Fourchettes et sornettes

Les relations gastronomiques entre la France et l’Italie n’ont pas toujours été au beau fixe, au moins depuis la Renaissance. Qui a inventé quoi et comment se sont forgés les grands mythes de la cuisine française moderne ? Ce fut ...

Le goût de Venise à Dijon

« Pain de Padoue, vin de Vicence, tripes de Trévise et femme de Venise. »

Giacomo Casanova (1725-1798), Histoire de ma vie, 1789-1798.

Voilà trois mois que le musée national Magnin de Dijon a eu l’excellente ...

Souvenir de Robuchon

C’était en février 2007. Je venais d’être embauché pour le numéro 2 comme secrétaire de rédaction du magazine « Cuisinez comme un chef » créé cette même année par Joël Robuchon, en collaboration avec Alain Ayache, grand patron de presse, et ...

Alain Milliat : le bel avenir des jus de fruits

Une fois n’est pas coutume. Mettre une marque en avant sur Le cœur au ventre n’est pas une habitude. Mais s’il fallait bien retenir un nom dans l’univers des jus de fruits, c’est bien celui d’Alain Milliat. Comme dans d’autres ...

Pilgrim : le petit coin de paradis de Terumitsu Saito

Petit frère de Neige d’été du chef Hideki Nishi dont nous avions déjà parlé ici dès son ouverture en 2014 – et depuis lors distingué d’un macaron Michelin en 2016, Pilgrim a ouvert ses portes le 25 janvier dernier à deux ...

Une glace à Paris : le palais des glaces ou la glace des palais

Fraîchement récompensés avant-hier du prix d’excellence de la pâtisserie Relais Desserts 2018 comme meilleurs glaciers, Emmanuel Ryon et Olivier Ménard voient leur travail enfin reconnu à sa juste valeur. Quand je pense à Une Glace à Paris, leur belle ...